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东方云通餐饮系统

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安全可靠的供应链

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民以食为天,中国自古已来就是农业大国,互联网对餐饮业的改造是从顶端到底端整条产业链,彻彻底底地完全重组的过程。未来,我们去餐馆吃饭甚至可以
数据应用服务、现代化农业为一体的综合供应
整合,乃至牵动各方领域。餐饮企业要互联网化、要信息化,应该包括管理、营销、服务、供应链的互联网化。在这个基础下,它才
知道这颗土豆是从哪种的?但未来与现在是有许多差距的,这之间的过程是怎样呢?
面向餐饮产业的上下游提供专业的餐饮供应链协同管理平台,平台将逐步发展为集供应链金融、冷链物流、集采集送、第三方中央厨房、餐饮技术服务、餐饮大化只有不断从线下延伸至线上,才能真正完成餐饮O2O变革。
餐饮业是一个受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业,选择向上游延伸可以增强对产品质量和核心技术的控制,向下游延伸可以控制销售渠道。优化供应链有利于增强对原材料质量的控制能力,提升终端产品的市场竞争力,真正实现绿色经营。餐饮供应链管理解决方案使企业不再是一个个单独的个体,也不仅仅是一条简单的从供应商到用户的链,而是一个范围更广阔的网链结构模式,供应链不仅是一条连接供应商到用户的物料链、信息链、资金链,而且还是一条增值链。使企业处在一个有机的整体中,帮助用户有效管理外部供应商、服务商、客户等资源,并实现与企业内部资源的高度整合、业务协同,实现物流、资金流、信息流三流合一,提高供应链全程的运行效率和竞争力。
连锁餐饮企业采购模式深度解析
连锁餐饮当下的的供应链实际应用分为甩手
是一个大数据应用的互联网格局。现在的外卖平台的主要精力都是在做营销服务,但是餐饮企业内部有管理、服务、供应链等。餐饮互
链信息技术与服务平台。餐饮行业应该如何通过互联网化的应用转型升级,优化餐饮行业产业链,塑造餐饮产业链的新模式。
餐饮互联网化的整体架构与发展趋势
在这样一个大浪潮中,企业将进一步尝试技术创新和商业模式思考,这有利于整个餐饮业的转型升级。这种基于互联网的餐饮信息化升级必然会带来上下游产业链的联网
掌柜型、统一采购型、集采分送型及标准型的供应链管理等四种类型,并进行了详细分析。
甩手掌柜型。这是最传统的方式。每一个门店单独向自己的不同供应商下订单,不同的供应商分派不同的车辆向各自的订单门店进行配送。这一种模式对于餐饮企业的优点在于总部特别是中央厨房的生产和管理成本更是让人难以承受。从中国大型连锁品牌可以看到几个现象,如有些企业建了中央厨房,旗下的网站是专门将半成品卖给餐厅、消费者,目的都是把品牌的中央厨房供应链系统边际成本优化后进行分配。还有些品
的管理比较简单,管理成本低。缺点却非常大,供应商服务质量低、资源浪费大、无法统一品控、隐性成本更大。为什么呢?因为每个门店的收货和验货标准是不一样的。这样做的成本也会很大,每一个供应商都需要派车为餐厅送货。送货的分散性会导致物流成本在菜品成本里占到10%以上。这是第一种比较粗犷的采购模式。
统一采购型。这是目前比较优秀的连锁餐饮企业常见的应用方式。统一采购型就是让每个门店下单给企业的中央配送中心,配送中心把信息汇总好之后传递给供应商,供应商再把菜品配送到连锁餐厅总部的配送中心。配送中心自己安排车辆配送到自己的门店里。不管是卖鱼、肉、蔬菜、调味品的不同供应商把产品送至总部再由总部进行安排分配。这种集中配送配送的成本可以大大降低。这种方式的货品是总部统一管理分配的,门店的需求全部汇总到总部统一计划,门店的采购计划是很有效且价格是统一的,总部验收过品质也有保障。
这种模式缺点在于采购环节很长,采购环节长会造成很大的损耗。为什么呢?因为门店下单给配送中心、配送中心下单给供应商,供应商备好货以后做踩站分解然后再送到总部,总部可能还要做一次分解。例如,三个门店就需要分成三份,且每一家店的需求可能都不一样。且环节一长,损耗会非常大,所有的生鲜食材不管是鲜活食材还是冻品每一次分解都会损耗,环节越长损耗越大。这种方式管理成本也很大,因为配送中心需要有仓库且需要有一群人做验收和管理仓库,还需要有专门的配送司机和车辆做配送。加上房租、人员、车辆、损耗成本,其费用我们粗略计算就知道会有多高。
集采分送型。所有的采购集中到配送中心,配送中心再报给不同的供应商。供应商不需要把货送到总部而可以直接配送到店里。这样餐厅既可以做订单统一管理,也能做到成本有效一键控制。第三种会更高一级,跟第二种比较,商家自己不需要配送中心。这样做的缺点仍然是生产、管理、配送成本会很大,交给供应商自己配送每一条线路都需要成本。1000元的货品中间,可能200、300元都跟产品没关系而花在了物流成本,这些成本都隐含在报价单里。
标准型的供应链管理。标准型的供应链管理是中国连锁餐饮企业的最高级模式,每个门店下单给配送中心,配送中心往往和中央厨房在一起。门店下单给配送中心的时候,下单的产品是标准化的半成品。配送中心把任务提交给中央厨房后,就会去做计算和分件。供应商把原材料送过来之后,中央厨房把原材料做成半成品,再通过自己的物流车队送到不同的门店。这是中国连锁餐饮最高级的模式,也是最痛的一种模式。
这种模式的优点在于它把品质标准化了,每个门店也没损耗了,因为门店用的都是标准化的产品,库存也是可控的。缺点是它的生产成本非常大,管理成本和配送成本比其他几种模式更高,
牌的供应链不仅在为海底捞服务还在为其他品牌服务,这说明这些企业的供应链和中央厨房的产能有过剩现象。我们知道,几乎所有的中央厨房都会为了防止未来品牌扩张中出现产能不足,而普遍会把中央厨房建的远超当下产能。这种剩余的资源,其实也就是成本的消耗。在欧美和日本,很少有餐饮连锁企业会自建中央厨房,包括在中国的肯德基和麦当劳,中央厨房都是第三方企业

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